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“湯色渾濁而明亮”?茶企老總解讀信陽毛尖遭質疑


來源:澎湃新聞網

原標題:“湯色渾濁而明亮”?劉文新解讀信陽毛尖遭質疑一直以來,“小渾淡”才是優質信陽毛尖的說法,備受茶葉專家和茶農詬病,信陽毛尖龍頭生產企業&mdash

原標題:“湯色渾濁而明亮”?劉文新解讀信陽毛尖遭質疑

一直以來,“小渾淡”才是優質信陽毛尖的說法,備受茶葉專家和茶農詬病,信陽毛尖龍頭生產企業——文新茶葉老總劉文新近日在定義信陽毛尖時,認為一杯上好信陽毛尖應該是“湯色有毛,渾濁而明亮”,這個觀點將他推到了風口浪尖,被指“不懂詞義也不懂信陽毛尖”。

一位媒體人尖銳地說,作為信陽的龍頭茶企,對信陽毛尖的定義如此矛盾混亂匪夷所思,這也從側面說明,這些年信陽毛尖為何無法做強做大。

湯渾有營養?那是茶葉灰!

剛剛閉幕的第27屆信陽茶文化節上,信陽毛尖龍頭企業——信陽市文新茶葉有限責任公司董事長劉文新對信陽毛尖的定義,深受茶葉專家、茶農的質疑。

在接受媒體采訪,教授消費者識別優劣信陽毛尖時,劉文新說:“一杯上好的信陽毛尖,那就是聞起來香氣撲鼻,湯色有毛,渾濁而明亮,喝了以后入口潤滑,回甘生津、甘甜,葉底敞(鮮)亮,大小均勻,芽頭飽滿。”

“任何一種茶葉標準,它的湯色都不應該是渾的,湯渾的不是好茶。”信陽市林業和茶產業局副局長宋世奇說,信陽毛尖在不同時節湯色是不一樣的,春茶湯色是淡金黃色,越往后顏色越深,但顏色始終是清澈明亮的,而明亮的湯就不會渾濁。

“渾濁而明亮,本來就是矛盾的,渾濁就不可能明亮,明亮就不可能渾濁!”中國茶業商學院執行副院長、知名茶葉專家歐陽道坤說,一杯好的信陽毛尖,應該是明亮的,而不是渾濁的。

歐陽道坤說,茶商為了更好地將茶葉賣出去,就故意炒作一些錯誤的概念,稱湯渾是里面毛峰多、毛峰營養豐富,其實湯渾的原因是在炒茶理條環節,炒茶人為了讓茶葉細小好看,過度用力,將茶葉揉碎了,湯里面的毛其實就是揉碎了的茶葉灰。

“毛峰是茶葉表面上的東西,連天地營養都沒吸收就被采摘了,能有什么營養?”歐陽道坤說,由于茶商炒作錯誤的概念,導致消費者認為這種茶葉是好的,反過來追逐這類茶葉,將信陽毛尖徹底帶偏了。所幸的是,一些茶二代們已經看到了問題所在,制作茶葉時開始回歸傳統,而且也都得到了消費者認可。

茶葉質量評選,湯渾是扣分項

“信陽毛尖所有獲獎作品,湯色都是清澈明亮的”。信陽農林學院茶學院院長、一級評茶師郭桂義說。

第27屆信陽茶文化節上,發布了“華茗杯”2019綠茶、紅茶產品質量推選活動獲獎名單,羅山縣老寨山生態茶葉有限公司選送的“靈山劍鋒”信陽毛尖,獲得特別金獎第一名,其負責人李總說,父親做茶葉47年了,認可好的信陽毛尖應該是湯色清澈、明亮的,小渾淡(芽小、湯渾、味淡)不能代表信陽毛尖。

商城縣其鵬茶葉專業合作社制作的信陽毛茶(特級),獲得綠茶類特別金獎第五名。該專業合作社總經理周正祥,自稱是“茶五代”。他說,好的信陽毛尖,應該是葉底勻齊、白毫顯露、有峰苗。沖泡后,湯色明亮、滋味鮮純、回甘持久。

“湯渾,是低溫殺青、重揉捻,將茶葉外皮揉碎了導致的。”周正祥說,在茶葉質量評選中,湯渾是扣分項,所有參與評審的茶葉,沒有一家湯是渾的。

周正祥認為,湯渾的信陽毛尖在口感上要差一些,但市場認可就沒錯,對其要有包容的心態,“我們幾代人,從來不生產渾湯信陽毛尖,也不去指責別人的渾湯茶。”

“簡單的講,一杯好的信陽毛尖,應該不苦不澀不青氣,不湯渾,要高香,要湯清,要味醇,就這么簡單。” 被媒體人稱為“茶癡”的商城縣黃柏山茶葉合作社負責人趙凡國說,那些說湯渾是好茶的,要么是茶葉銷售商,要么是茶企老板,真正炒茶人都知道這樣的茶不好。

拒絕渾湯茶,茶農正在身體力行

當“小渾淡”被一些茶企誤導為“正宗信陽毛尖”時,從來不乏理性的聲音,和用行動默默糾偏的踐行者,只是苦于話語權掌握在大茶企手中,而炒茶人的聲音太過微弱。

“茶癡”趙凡國,有著30多年的炒茶經驗,發明了一系列炒茶機器,并創作了幾百首、數十萬字的信陽毛尖炒制、鑒別技術的詩文,成立了茶葉研究所,根據從業感悟制定了自己的一套信陽毛尖生產標準。

通過拿著“小渾淡”和自己的茶葉做現場沖泡對比,趙凡國征服了眾多銷售商和愛茶者,并形成了自己的茶葉銷售渠道和圈子。鄭州一位做茶葉多年的銷售商前往趙凡國處品茶,她對趙凡國的茶葉贊不絕口,但另一方面,卻又對其銷售市場并不樂觀,最終沒有采購:“大家都說小渾淡好,認為那才是正宗信陽毛尖。”

“手把茶主人、信陽毛尖守護人”,在楊學強的名片上,他如此介紹自己。1995年,鄭州大學畢業后,他就回到信陽老家做生態農業,并在2012年開始,決心利用傳統工藝生產“手把茶”。

觸發他用傳統工藝生產信陽毛尖的,還是市場上盛行的“小渾淡”,他認為這會拉低信陽毛尖品質和產量,將信陽毛尖拉入萬劫不復之地。既看到了自身的責任,也看到了市場商機,這促使他走上了傳統制茶工藝之路。

“有栗香味,湯色金黃、明亮、清澈。”楊學強說,一杯好的信陽毛尖,應該是這樣的,作為茶葉生產者,有責任也有義務帶領信陽毛尖回歸本質。同時,他也希望政府痛下決心,本著正本清源的原則,刮骨療傷,引導信陽毛尖回歸健康發展之路。

[責任編輯:田園]

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